中新社汕头3月29日电题：传统美食潮汕落汤钱“圈粉 ”海内外

中新社记者李怡青

“落汤钱

，早上刚出锅的，阿婶买回去吃个甜甜。  ”29日  ，广东汕头一市场的粿品摊主“00后

”杜梓妍正热情地招呼前来购买的顾客  。她售卖的落汤钱一盒16个

，售价10元(人民币，下同)

。

“制作时  ，将糯米粉加水搅拌
，揉捏成团后下水煮熟
，捞出后沿同一方向反复擂捣 ，直至软糯黏稠 
，最后裹上炒香碾碎的花生  、黑白芝麻与糖粉。”杜梓妍告诉记者
，擂捣工序看似简单 ，实则十分考验师傅的力道与手法 
，是制作的关键  。

杜梓妍说
，落汤钱传统做法有直接水煮了裹上花生芝麻糖粉吃 ，也有煮好后 ，热锅起油

，将糯米团煎至外皮金黄酥脆，再用刀切开  ，裹上花生芝麻糖粉吃
。直接水煮的落汤钱清甜软糯

，油煎则外酥里嫩
。

“外层煎得温热，内里软糯香甜  ，口感特别好 。  ”来自辽宁的游客荻丽说
，店家现煎现卖
，吃的时候温润适口 
。

目前汕头市面上的落汤钱价格每份5元至15元不等
。除了在店里销售 ，不少店家线上团购套餐和外卖销量也不错 。

电商平台上 
，真空包装

、加热即食的落汤钱因其便捷性颇受欢迎
，一部分店家月销量超5000单 
。

国家级中式烹调评委、资深潮菜大师叶飞表示 ，落汤钱柔软香滑 
，又有着富足平安的美好寓意
，这道美食寄托着潮汕人对团圆安康的朴素心愿
。

除传统做法外 ，如今创新的葱油煎  、铁板烤
、姜薯汤浸
、咸香椒盐煎等口味的落汤钱 ，满足更多消费者的味蕾 。

落汤钱非遗技艺因其独特性也备受关注

，社交平台上相关视频播放量超10万次，关于创新吃法的互动讨论也十分热烈 。