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2月10日，丙午马年春节即将来临之际 ，习近平总书记在北京考察时
，走进一家稻香村糕点店，了解糕点品类和特色 ，观看糕点现场制作
，希望店主把这一北京老字号传承发展好
。

老字号藏于市井，载着文脉 ，用时光镌刻着属于国人共同的味道
、牵挂与记忆。从北京稻香村的焕新体验店到古都西安的陕菜文化体验博物馆，从津门故里的非遗工坊到扬帆出海的东方匠品
，在古法技艺与时代新潮之间，老字号穿越百年 ，依然滚烫 。

每一块金字招牌都藏着一份坚守

岁月不语
，匠心留痕。

走进北京隆福寺街区的稻香村零号店，展示柜里的各色点心 ，一下子就把许多人儿时的滋味、团圆的记忆勾了出来
。

创立于1895年
，跨越三个世纪，以“一块糕点”守着北京城的烟火气。北京稻香村糕点师谢道云说 ，枣花酥要手工翻扭出十几个花瓣
，牛舌饼要用“酥皮八擀法 ”，一碰就掉渣 。“捏制
”环节依赖师傅的手工经验 ，靠的是口传心授
。

“我们借着零号店项目
，恢复了一批已消失多年的传统产品，例如老北京人比较喜欢的眉毛肉饺 、眉宫饼等 ，还在糕点中加入文化元素，推出‘京城名胜’‘甜点西游’‘东方谷韵’等不同系列
，吸引了很多顾客前来采购年货。”店长曹思源说 。

习近平总书记2月10日在稻香村考察时指出：“我一直关注北京的老字号，现在一些老字号传承发展也面临挑战 ，怎么激发活力？这并不是简单地改头换面
，要保留住真正的内涵，同时提升各方面的服务
。 ”

“我们要牢记总书记的殷切希望 ，传承好百年技艺
，同时通过创新把点心与传统文化元素及北京特色相结合，用心用情推动品牌发展再上新台阶 ，把老字号的招牌越擦越亮。
”曹思源说 。

稳内涵
，是老字号与传统美食的立身之本
。在隆福寺的丰年灌肠店里，老师傅们正专注地煎制着一锅锅灌肠。工作人员介绍 ，调红薯淀粉时水温必须严格控制在95至98摄氏度之间；灌肠胚全靠手工揉至瓷实；就连蒜汁也坚持古法
，投入石臼反复捶捣，直至蒜泥拉出黏稠的细丝 ，锁住最原始的辛香 。待油滚烫，生灌肠片滑入锅中
，瞬间煎出金黄酥脆
、外焦里嫩的口感，浇上手捣蒜汁 ，那半个多世纪未曾改变的老北京味道
，在此刻被重新唤醒
。

古法技艺的延续，贵在匠心与经验积淀。国家级非遗代表性传承人杨银喜在六必居工作40多年 ，练就了“日打耙近两千次”“每根苤蓝丝切至2毫米均匀薄厚 ”的绝活
，能通过“一看、二闻 、三尝”精准判断酱菜的盐度
、糖度与发酵程度 。一厘一毫是始终如一的信条、用心至深的执念。

老字号的底气，始于刻进骨子里的坚守——不省料 、不糊弄
、不欺客
。

牛舌饼的椒盐馅料要经考究的工序焙炒至微焦出香；枣花酥的馅料在熬制时需连续搅拌两个小时以上；制作甜酱包瓜选用特定产地的“八道黑
”香瓜 ，于六七成熟时采摘……这种对高品质的苛求
，凸显了很多老字号一以贯之的价值观——唯有真材实料与不欺之心，方能换得传世之味。

无论明永乐年间创办的鹤年堂、便宜坊 ，自清代传承至今的稻香村 、全聚德
，还是工艺绵延千载的汝阳刘毛笔，每一块金字招牌 ，都藏着一段历史、一门技艺
、一份坚守 。

老树亦能发新枝

提起存续400多年的天津杨柳青木版年画，怀抱红鱼的胖娃娃形象便跃然心间
。它曾是浓郁年味的象征之一
，却也因形态传统、用途单一，一度在时代更迭中沉寂。如今 ，它正悄然从传统的节令符号
，拓展为日常的生活美学 。

在天津古文化街的门店展厅内，经典的“胖娃娃”不再囿于纸面 ，而是化作杯盏上的装饰 、丝巾间的雅韵
、挂件中的巧思
。

经数十年抢救性保护
，杨柳青画社收集到600