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【央视新闻客户端】

中新网西宁2月17日电题：青海“老八盘

、新青菜 ”烩成轻松怀旧“团圆味
 ”

作者潘雨洁

2月16日

，中国农历除夕，晚上七时  ，青海省西宁市北城喜宴餐厅的后厨香气弥漫

，十几位厨师正围着灶台忙碌。

“今晚有60多桌客人，包间两月前就被抢空  ，春节期间预计日均接待50桌

，还提供外送服务  。
”餐厅总经理王友介绍，随着“青海家宴 ”品牌的持续升温  ，餐厅今年推出多样的年夜饭套餐
，吸引不少顾客慕名而来
。

作为特色美食IP
，“青海家宴
 ”诞生于青海有机食材的赴港展示交流 ，秉持“青菜粤煮
”创新理念 ，由青海农牧企业提供食材、香港企业研发打造

，融合高原纯净食材与港式百年技艺，2025年2月在香港首发
。

眼下  ，这份跨越山海  、香飘港澳的“高原美味 ”回归家乡民众的除夕餐桌 。“青海家宴 ”年夜饭的食材全部取自本地

，兼有以硬菜

、面食为主的“老八盘
”与主打新鲜、轻盈  、无负担的“新青菜
” 。

青海传统“老八盘 ”包含牛羊筋肉

、油炸面点、家常炖菜等菜肴，最早可追溯至隋代  ，距今一千四百多年

。清代雍正年间名将年羹尧驻守青海

，府中厨子烹制“热凉八大盘
 ”，此后流传民间。

年逾古稀的青海民俗专家赵邦明回忆起20世纪50年代老西宁人的“年味儿
”：从北方小年开始笼蒸  、油炸
、炉烙面点  ，宰杀年猪

，除夕夜以“扁食 ”(饺子)
、“拦嘴面片
 ”等重寓意 、讨彩头的面食为主，无论自己吃或送礼待客  ，“总要图个扎实 、体面  。
”

而如今
，经过融合改良的“青海家宴 ”年夜饭
，让“新意
 ”与“寓意
”双双上桌

。代表菜品“龙羊牧渔 ”摆盘吸睛雅致 ，绿葱油打底 ，加了胡萝卜汁的烫面擀成薄皮

，包裹着冻鳟鱼和鲜虾仁的馅料精心捏制，宛如一尾尾锦鲤游动在碧波之中  ，占据一桌年菜的“C位
 ”。

2025年

，青海的冻鳟鱼出口量居全国首位，中新网记者了解到  ，该菜品吸收粤式早茶的做法

，将产自青海龙羊峡的绿色有机高端食材创新加工，追求健康少油的同时让食客了解高原特色好物  。

同时  ，套餐还推出复刻“妈妈味道
”的本地青椒炒土猪肉

、简单爽口的山野鹿角菜、将“鲜味 ”与“青绣 ”文化巧妙结合的“盘绣三文鱼
”  、桌边现炸的河湟里脊

，让“仪式感
”满满

。

“青海各民族的食材

、烹饪技艺、宴席文化都融入一桌家宴中，烩成一锅轻松  、怀旧的‘团圆味儿’。 ”王友说  。

“90后
 ”青海姑娘于曼婷时隔两年返乡过年  ，与丈夫一起宴请全家

。“平时也能吃到新鲜

、稀罕的食材
，过年反而惦记久违的‘老滋味儿’。
”曼婷表示  。

“比起一大家子费时费力地‘泡厨房’
，更想犒劳辛苦一年的自己 ，把时间留予家人朋友相伴相守
。 ”于曼婷觉得 ，珍惜团聚时刻

，既要“悦己
 ”，也要“传情
”
。(完)